デカンタージュとは何か、必要なワインと基本的なやり方

デカンタージュとは

デカンタージュとは、ワインをボトルから別の容器（デカンタ）に移し替える作業のことを指します。主な目的は二つあります。一つは、長期熟成した赤ワインに生じる「澱（おり）」をボトルに残すこと。もう一つは、ワインを空気に触れさせて香りや風味を開かせること（エアレーション）です。

この二つの目的は、ワインの種類や状態によって優先されるものが異なります。

どのようなワインにデカンタージュが必要か

澱を除くためのデカンタージュは、長期間セラーで保管された古いヴィンテージの赤ワインに行うことが多いです。特にカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなど、タンニンの多い品種は長期熟成中に澱が生じやすいとされます。澱自体は無害ですが、グラスに入ると見た目や口当たりに影響します。

エアレーション目的のデカンタージュは、若くてタンニンの強い赤ワインに行われることが多いです。空気に触れることで、硬さや閉じた香りが和らぐと一般的に説明されます。白ワインやロゼに行うケースは少ないですが、樽熟成された複雑な白ワインに短時間のエアレーションを行う場合もあります。

シャンパンやスパークリングワインには、基本的にデカンタージュは行いません。炭酸ガスが抜けてしまうためです。

デカンタの種類

デカンタには幾何学的に底面が広いフラスコ型、細長い形状のもの、鴨の首に似た「ダックネック」型など様々な形状があります。エアレーションを重視する場合は空気との接触面積が広い形状が適しているとされ、澱取りだけが目的であれば比較的シンプルな形状で対応できます。

素材はクリスタルガラスが一般的で、傷がつきにくく透明度が高いため、澱の動きを確認しやすいです。

デカンタージュの基本的な手順

まず、澱のあるワインは前日から瓶を立てておき、澱を底に沈めます。当日はボトルをそっと取り出し、ゆっくりと傾けてデカンタに注いでいきます。

光源（キャンドルや懐中電灯）をボトルのネックの下に当てながら注ぐと、澱がネックに差し掛かるタイミングが分かりやすいです。澱が見え始めたら注ぐのをやめます。

エアレーションを目的とする場合は、ゆっくりデカンタの内壁を伝わらせるように注いで空気に触れさせます。デカンタを軽く回してさらに香りを引き出す方法もあります。

デカンタージュの時間の目安

エアレーションを目的とする場合の時間は一般的に30分〜2時間程度とされることが多いですが、ワインの種類やヴィンテージによって異なります。若くてタンニンが強いものは長め、繊細なものは短めが一般的な考え方です。

一方、非常に古いヴィンテージのワインは、逆に空気に触れすぎると香りが飛んでしまうケースもあるとされています。年代ものの場合はデカンタに移してすぐ飲む、という方法も取られます。

デカンタのお手入れ

デカンタは使用後、水やぬるま湯でよくすすぎます。洗剤を使う場合は少量にとどめ、においが残らないよう丁寧にすすぎます。乾燥は逆さに置いて自然乾燥が基本です。

細長い形状のデカンタは内部が洗いにくいため、専用のデカンタブラシを使う方法が知られています。

まとめ

デカンタージュは澱取りとエアレーションという二つの役割を持つ作業です。ワインの状態や目的に合わせて時間や方法を選ぶことで、より意図した状態でワインを楽しむ準備ができます。

飲んだワインの銘柄や感想をアプリに残しておくと、次にデカンタージュが必要かどうかを振り返る参考になります。Sippiedでは銘柄・日付・メモを手軽に記録できます。

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記録のついでに、こうした銘柄から試してみるのも一つの手です。気になったものは Sippied に残しておくと、次の一本を選ぶときの手がかりになります。